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巴士杀菌与高温杀菌的区别

来源: 时间:2017-10-08 16:53:11 浏览次数:

1. 杀菌温度与时间:

巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2. 风味:

巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 营养:

巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4. 保存条件和保质期:

巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天;超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5. 国外消费:

巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且只能保存2—7天。
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温(135—140℃)灭菌处理,无菌包装制成的牛奶,超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

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