保色作用：
油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
保香作用：
采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在水中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步浓缩，因此采用油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在油炸过程中，油处于负压状态，溶于有脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，因此油脂的劣化程度大大降低
技术进步：
进步的油水一体技术，克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤，能保持炸油清洁，使炸制的产品始终如一，既提高了产品品质，延长了货架期，又为产品带来了较高的附加值。
节约能源：
进步的加热系统更大限度的避免了能源浪费，节约大量的能源支出。
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油炸设备的优势有哪些
来源： 时间：2023-03-25 17:12:34 浏览次数：
